● さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス) のレビュー・感想
【おすすめ度】:
【タイトル】: 魚を美味しく扱うには
【コメント】: 釣った獲物を持ち帰り美味しく食べたいと思うのは釣り人の一番の要求かも知れません。
科学的な眼を通して、旨味成分への変化、食感（コラーゲンが関係）、特に死後硬直に直接関係する温度管理やＫ値を用いた味の変化、即死と苦悶死の違い、など客観的なデータにより魚の旨味の変化が解り、取り扱いの面でも助かりました。

クーラーボックスに入れて持ち帰る時など、私は冷やしすぎで、もったいない事をしたと...