● フランス料理の「なぜ」に答える のレビュー・感想
【おすすめ度】:
【タイトル】: こんな本、なかなかありません
【コメント】: 料理は科学なのです。フランスで調理人の地位が高いのは、こういう本が当たり前に売れているからではないでしょうか。いえ、地位が高い＝調理科学本が売れる＝調理人は科学者である、というわけです。日本料理はこの手の本が少なすぎる。私たちはフランスから多くをまなばなくてはいけない。
こう調理すれば美味しいという感覚は、必ず科学で解明されるものだと思っている。数少ない分かりやすい調理科学本です。レシピ本...

● フランス料理の「なぜ」に答える のレビュー・感想
【おすすめ度】:
【タイトル】: フランス料理の「なぜ」に答える
【コメント】: 調理技術は多くの場合、経験にもとづく既成事実として、その結果のみが料理人から料理人へと語り継がれてきた。どうしてそうなるのか？なぜそうするのか？――　程を合理的、科学的に説明できる料理人はそうはいない。料理人は科学者ではないのだから。でも、本書を読めばそれを知ることができる。なにも難解な科学を学ぼうというのではない。身近な調理技術に科学の単純な原因をあてはめ、調理作業の理解をよりスムーズにする...