● フランス料理を築いた人びと (中公文庫BIBLIO) のレビュー・感想
【おすすめ度】:
【タイトル】: 「食べるをまなぶ」より
【コメント】: 辻静雄氏といえば、調理師専門学校の名門、辻調理師専門学校を開いた方です。
そして、日本におけるフランス料理の研究家としても有名な方です。
氏がフランス料理とどのようにして出会ったか、そして、どうアプローチしていったかが、詳細に語られています。

● フランス料理を築いた人びと (中公文庫BIBLIO) のレビュー・感想
【おすすめ度】:
【タイトル】: 日本人によるフランス料理史
【コメント】: 辻調の故・辻静雄氏が，フランス料理の歴史を研究する中で得たエッセンスを一般向けにまとめた好著。
「業」としてフランス料理を提供するために必要な現実的視点を踏まえている点で，料理人を目指す若い人々にも大いに読んで頂きたい。
この本で興味を持った方は，辻静雄『エスコフィエ』をお読みになることをお薦めします。

親本は，鎌倉書房刊。装丁を，あの故・渡辺一夫が担当したもので，著者自身の思い入れもひと...