● 料理革命 のレビュー・感想
【おすすめ度】:
【タイトル】: ティスは新世紀のブリヤ・サヴァラン？
【コメント】: 「フランス料理のなぜに答える」で日本でもその名をしられるようになったエルヴェ・ティスと盟友ガニェールの初めての本です。ティスは物理化学者なので、試験管や注射器などを駆使した新しい料理法で注目を浴びるスペイン「エルブリ」のフェラン・アドリアたちと「いっしょくた」にされがちでありました。この本を読んでわかったのですが、ティス氏は確かに化学の知識をとり入れてはいるものの、必ずしも、伝統料理を否定して...